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第二百五十五章 年前的安排、鼎香园新店的经营现状

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而西水井街本地的居民,由于整体消费能力较弱,上门的则很少。

这条街道原先的商业氛围淡薄,商户们大多勉强度日。这次鼎香园新店开张,带来了一批新的客流。附近的几家商户,倒是意料之外地沾了不少光。

比如报刊亭,前来鼎香园吃饭的顾客,顺手就在那里买一份《粼江晚报》或者其它什么杂志之类。

还有烟酒副食店,买包烟啥的也很方便。当然,鼎香园里面是禁烟的,只能出来以后再抽。

其它诸如花店、修鞋摊子、修自行车铺子等等,也因此多多少少地提升了一些营业额。

所以做这些生意的小老板们对于鼎香园的到来倒是挺满意。

至于西水井街上的同行们。基本上都在从事低端餐饮,就餐环境差,食品价格便宜,面对的客户都是本街道的居民和路人,与鼎香园不在一个经营层次上,所以也形不成什么竞争局面。

新店的高峰时段上座率至六成半左右,价格也恢复了原价。刨除各项开支,每天的纯利润达到了两万五、六的样子,这个数字显然还有进一步提升的潜力。

在销售食品的结构中,田园乡情精品系列麻辣烫所占比例依旧很小。每天大约能卖出四、五百串,营业额大约有两千多元,处于不温不火的状态。其消费主体也是顾客群中经济上较为富裕的那少部分人。

当初将两种点菜单定为不同的颜色,一方面固然是为了让工作人员不容易搞混,另外一方面,从消费心理学上来讲,也是对于此类顾客的一种心理奖励。

试想,在柜台前排队等待交费的人群中,大多数人手执的都是白色单,但其中却有那么一两位拿着醒目的粉红色点菜单,一脸坦然之色或故作淡定的。区别简单明了,自然引来四周羡慕的眼光,令当事者心中的优越感油然而生,感觉这钱花得不亏。

类似的情况,比如早年间在地铁车厢里把玩苹果手机的,也是同理。当然后来普及之后这种效果就逐渐消失了。

但羡慕归羡慕,对于大部分理性的普通消费者来说,原有的麻辣烫已经很好吃,无论是自用还是请客都已足够,没有必要追求更贵更好的。反而担心如果把嘴养叼,吃好东西上瘾,以至于影响到自己家庭的日常生活开支。

江逸晨对此也有了一定的清醒认识,无论是主动也好被动也好,看来鼎香园中端消费档次的定位已经被市场认可和固定。特种蔬菜在这里的回旋余地实在很有限。

就像在大排档里出现极品双头鲍、天九翅一样,任你请高级厨师精心烹制,也卖不上什么好价钱。正因为市场定位的缘故,高消费的人群基本上是不会光顾大排档的。

回到特种蔬菜,按照目前的情况分析,只能是做为鼎香园中的一个高级补充品种,肯定无法成为主流。

将来的出路,还是要让它们进入高级餐饮行业,毕竟那里才是它们真正发挥能量,征服高端市场的舞台。

不过当前特种蔬菜的产量不高,应对一时的局面还算凑合,如果需求多了的话也供应不上。另外时值冬季,夜间最低温度可达摄氏零上一、两度,虽然在空间冰混合水与农用薄膜的共同作用下,作物也能继续存活生长,但速度明显放慢。(未完待续。如果您喜欢这部作品,欢迎您来起点投推荐票、月票,您的支持,就是我最大的动力。手机用户请到阅读。)

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