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第三百二十二章 白酒的窖藏

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那么,会不是适合酒类的窖藏呢?一念至此,他的情绪一下子兴奋起来,闭上眼睛,把脑袋仰靠在沙发背上。

自从四号地出现,他的直觉上就感到这里不会仅仅能种植食用菌那么简单,难道更大的功用是这个?

试验,需要试验。光靠推测解决不了任何问题。

嗯,明天到包子铺后,找两位大厨商量一下,看看能不能做点儿自酿酒试试,新酒的窖藏效果最为直观。

空间溪水酿酒,外加四号地的窖藏,这两个因素组合,会不会成为一对儿黄金搭档呢?

想到这里,他的嘴角不由露出笑容。

“悠然哥,你干嘛呢?一个人眯着眼睛傻笑。”旁边传来孙晓莹的质疑声。

“呵呵,没啥,我又想到怎么做好吃的了。”李悠然半真半假地解释。

“好吃的?这才刚刚吃过饭哪。你还老说我馋,我瞧你比我馋多了,”小丫头嘟囔着,又用牙签从果盘中挑起一块桃肉。

李悠然没有心思再看电视了,他和孙晓莹随便说了两句,便起身去二楼书房上网,查询相关资料。

资料上说明,白酒的窖藏条件很是苛刻,首先,勾兑商品酒是没有窖藏价值的,因为里面含有香精和其他化学品,时间一长,很容易变质,只有纯正的粮食酿造酒,才有可能从窖藏中受益。

其次,即便是粮食酿造酒,还得高于五十度以上,低度酒在储藏过程中,容易和周围环境起反应,酒精丧失,时间一长几乎就剩下半瓶水了。

另外,装酒容器也很有讲究,最好是用陶罐,因为虽然酒是密封在酒坛子里的,但陶制品的分子结构并不严密,属于微孔结构,白酒会通过坛子上的微小的气孔进行“呼吸”,这个呼吸作用会使得酒精和氧气发生脂化反应,生成更多的脂类物质,而正是脂类物质造就了白酒不同的香型。

瓷器装酒效果不及陶器,但也可以用。至于玻璃瓶,就完全不行了。由于玻璃的分子结构非常紧密,里面的酒水与外界几乎完全隔离,所以,存放再长时间也没有多少变化。

正好,曲老爷子送来的这两瓶原浆酒,从各方面来说都非常符合试验要求。

接着再看酒窖的要求,酒窖分为酿酒酒窖即窖池,和窖藏酒窖两种,前者太麻烦,不考虑了,主要是储藏为主。

资料上表明白酒窖藏需要地窖或者天然洞穴中恒温、恒湿的环境,这有利于白酒的陈酿过程。

另外,现在市面上有个普遍的误区,认为就要埋在土中才好。其实土壤本身并不能给白酒制造良好的陈酿环境,而且土里的水分甚至某些有害物质容易进入坛子,破坏酒质,外界的氧气不能进入酒坛还会影响酒的脂化反应的进行。

所以白酒一般都是窖藏,很少直接埋在土里的。

看完资料,李悠然决定马上动手,因为窖藏需要时间,事不宜迟。

他关上电脑,去楼下酒柜中取出那两瓶原浆酒,拿着回到主卧室,锁门进入空间。

拍拍前来迎接的昂昂的龙头,让它衔着铁锹,跟自己一起来到四号地块。

四号地的土壤是黄褐色的,土质要比前面三块地硬,好在里面的石块和沙子很少,这倒是非常适合酒窖的建造。

另外四号地的地势向南延伸,坡度较大,挖个洞什么的也很方便。

李悠然找了个最陡的地方,用铁锹挖出一个小洞,既然是试验,就没有必要搞得太正规,够酒瓶子容身就可以了。

洞穴挖好,他拿起那瓶没有开封的原浆酒,放进去试试,空间还挺富余,行,就是它了。

放下铁锹,他感觉还缺点儿什么。对了,新酒窖里面的微生物较少,培养需要更长的时间。网上有位网友提供了一个土法子,就是将白酒混入泥土中,作为窖泥,以促进微生物的生长。

这倒是个好办法,不过需要一点儿代价。李悠然想到这里,拿起另外那瓶喝过的原浆酒,倒了一些在手掌上,然后均匀洒在新酒窖的四壁表面。

剩下的酒不能浪费,塞牢瓶盖,找个塑料袋再缠一下,估计密封没问题了,将这瓶一并放进洞。

干完这些活儿,他又让昂昂找来一块木板,将洞口挡住,然后铲了几锹土封闭边缘。

现在要做的事情就是等待结果了。当然,明天和两位大厨商议自酿的事情也要同步进行,毕竟这些都很消耗时间。

(未完待续)

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